3.B Quantità nell’offerta di IFP

Relevant VET programmes for kitchen personnel				portiere	cuoco	chef
iVET	EQF livello	Durata	full/ part time	1:desiderabile 2:obbligatorio			Commenti
Lavapiatti, responsabile del buffet, servizio di ristorazione	2		N/A				Prerequisiti:  esperienza lavorativa di almeno 2 anni
	3	3 anni	full time	1			Prerequisiti:  esperienza lavorativa di almeno 4 anni
Cook, pastry chef, bakery, Professional Cookery	3	3 anni	full time		1	1	Apprendistato da min  0% a max 25%
	4	2 anni	entrambi		1	1	Apprendistato= 80%
Head chef	5	2 anni	entrambi		1	1	Apprendistato =20%
cVET
Food safety and hygiene	2+	10 ore	N/A	2	2	2	Prerequisiti:Operatori alimentari certificati (Titolare di un certificato di sicurezza e igiene alimentare)
Food handling	3+	50-100 ore	N/A	1	1	1

 Fonte: WP4 – National Report – Greece - 2020

Le buone pratiche dalla Grecia possono essere fonte di ispirazione per selezionare le dimensioni che sono importanti e rilevanti nel Vostro settore.

Un altro esempio di buone pratiche (sotto) mostra il campo di occupazione nel settore dell’istruzione per elettricisti:

Buona pratica: il settore elettricista svedese

L'esempio della "mappa settoriale" di seguito è stato preso dai Paesi Bassi. È un primo passo per creare trasparenza, definendo l'ambito professionale

Livello EQF/IQF *		Preparazione, logistica e pianificazione	Installazione, servizio e manutenzione	Gestione Amministrazione e supporto
High level	6/7	Responsabile tecnico	Manager operativo	Direttore generale Direttore commerciale
	5/6	Project Manager	Capo Esecuzione Responsabile del servizio	Controller Funzionario delle risorse umane
Mid-level	4/5	Progettista / ingegnere	Specialista tecnico (Senior/Leading Electrician)	capo ufficio
	3/4	Relatore	Tecnico Elettricista	Contabile segretario
	2/3	Magazziniere	(Elettricista Junior)	Assistente amministrativo

* "EQF" è il quadro europeo delle qualifiche, che non è (ancora) implementato in Svezia. Il settore dell'installazione utilizza i propri livelli di qualificazione (IQF) che hanno una scala simile ma una differenza di un livello.

I tre livelli distinti dei lavori interessati sembravano essere meno chiari in Svezia, quindi la ricerca si è concentrata su "Elettricista".

Fonte: WP4 National Report – Sweden 2020

L'esempio di buona pratica svedese mostra complessità nel confrontare l'istruzione tra i paesi, ma allo stesso tempo può aiutarti a superare sfide simili.

EQF	Programmi iVET	Durata	Numero di studenti	Numero di diplomati	Flusso-continuo
2	Assistente di cucina: premio di livello 1 in Introduzione all'occupazione nel settore dell'ospitalità; Certificato in cucina generale; Livello 2 in sicurezza alimentare; Livello 2 NVQ in preparazione e cucina e servizio di ristorazione	Le ore di apprendimento guidato vanno da 69 per i corsi introduttivi fino a 170 per la preparazione e la cucina del cibo, ad esempio	?	?	?
3	Cook / Chef de Partie: Laurea in arti culinarie, cucina professionale; Diploma Nazionale Superiore	12 settimane – 2 anni*	?	?	?
4/5	Capo Chef: Laurea in arti culinarie, gestione dell'ospitalità, cucina professionale; Apprendistato di livello superiore; Diploma nazionale di livello superiore	3-4 anni + se si scelgono aree specialistiche	?	?	?

* Cucina professionale: Diploma di livello 1: 12 settimane; Cucina professionale: Diploma di livello 1: 12 settimane; Chef professionista - Diploma di livello 3: 1 anno

Nel complesso, è stato difficile inserire i tre lavori di (i) Assistente di cucina (Produzione di cucina / Produzione di cibo) (EQF 2), (ii) Chef de Partie (EQF 3) e (iii) Capo chef (EQF 4) contesto in termini di statistiche sul mercato del lavoro es in particolare in termini di numero di persone impiegate in ciascuno dei ruoli, numero di lavoratori certificati e / o in inserimento lavorativo, nonché in termini di posti vacanti e di difficile copertura. Inoltre, è stato quasi impossibile reperire statistiche iniziali complete sull'IFP per i tre lavori, soprattutto in termini di numero di studenti, numero di laureati e flusso di lavoro.

Fonte: WP4 The National Report – UK - 2020

Tuttavia, il rapporto nazionale sul settore dell'ospitalità nel Regno Unito ha avuto un migliore accesso ai dati sugli apprendistati nel settore, come mostra l'esempio di buona pratica riportato di seguito.

È stato relativamente più semplice acquisire informazioni sui giovani e sugli apprendistati attraverso rapporti come "Kitchen Talent", come segue:

C'erano 9.000 giovani nel loro primo anno di un corso di chef o di cucina negli istituti di ristorazione del Regno Unito - con la terra d'ombra che è scesa a circa 6.000 apprendisti che hanno iniziato un apprendistato di chef lo scorso anno (che si stima completasse il 60-70%) È chiaro che, negli ultimi due anni, i college e gli apprendistati erano lontani dal soddisfare la domanda di chef del Paese.

“Naturalmente, queste misure di organico sono brusche. E non sappiamo quanti cuochi si allenano direttamente con i loro datori di lavoro (le nostre interviste suggeriscono molto da fare). La preoccupazione maggiore tra chef e proprietari di ristoranti non è il numero di studenti che completano l'istruzione culinaria (una sfida a livello di settore), ma che molti giovani che escono dalla formazione non hanno le competenze giuste per soddisfare le loro esigenze o per prosperare sul posto di lavoro . "

	Framework / Pathway / Standard	Level	2013/14	2014/15	2015/16	2016/17	2017/18	2018/19 Quarter 1 (provisional)
Framework*	Food production and cooking	2	6,850	6,300	6,230	5,310	1,240	190
	Patisserie ans confectionary	3	50	60	60	70	40	10
	Professional cookery	2	4,650	4,330	4,140	3,650	1,000	150
	Professional cookery	3	1,240	1,440	1,330	1,300	300	10
Standard*	Commis Chef	2				320	2,050	900
	Chef De Partie	3				10	350	100
	Production Chef	2
	Senior Production Chef	3				10	730	190
	All chef-related apprenticeships		12,790	12,130	11,760	10,670	5,710	1,550
	Excl. production chefs		5,940	5,830	5,530	5,350	3,740	1,170

 

Source: Department for Education (2019)

*Frameworks are being phased out by Government, they will be fully replaced by Standards in 2020/2021 

*Standards were first introduced in 2014/15

 

La panoramica britannica dei diversi programmi iVET ha un valore stimolante e può aiutarti a raccogliere informazioni su variabili specifiche, ad esempio i programmi iVET, la durata del programma a livello EQF e altri aspetti.

 

Un altro esempio dalla Grecia mostra la difficoltà di raccogliere I dati sui programmi iVET:

Pratica: il settore dell'ospitalità greca

L'Organizzazione nazionale per la certificazione delle qualifiche e dell'orientamento professionale (EOPPEP) è l'organismo statutario responsabile degli esami di certificazione dei programmi iVET. Non ci sono dati disponibili per profilo professionale, ma sono disponibili dati riguardanti il numero totale di studenti / discenti diplomati dei programmi iVET relativi a “cibo / arte culinaria”, nonché il numero di studenti certificati / accreditati.

 

 

iVET programmi	Numero di studenti laureati (2017-2018)	Number of students participated in the certification exams	Numero di studenti che hanno partecipato agli esami di certificazione	Percentuale
Food/cook art	Approx. 18.000	11.352	8.548	% di diplomati: 47.49% % di partecipanti agli esami: 75.29%

Fonte: WP4 – National Report – Greece - 2020

Nonostante ciò, questo esempio dalla Grecia mostra che alcuni dati iVET vengono raccolti anche se potrebbero non fornire il livello di dettaglio inizialmente previsto.

Sia i rapporti nazionali, le interviste e la nostra ricerca hanno mostrato che diversi stakeholder affrontano una serie di domande riguardanti la stima della quantità futura all'interno del settore - vedi sotto un altro esempio di buona pratica a questo proposito:

Il rapporto nazionale sul settore dell'ospitalità nel Regno Unito presenta alcuni spunti interessanti su istruzione e formazione, nuovi standard di apprendistato e molti corsi offerti.

Buona pratica. Il settore dell'ospitalità nel Regno Unito

In termini di istruzione universitaria, Londra offre un'ampia e diversificata offerta di formazione per chef: su 48 college, 16 offrono corsi di ristorazione. In generale, l'istruzione culinaria non soddisfa le esigenze dei datori di lavoro e non prepara i giovani abbastanza bene per i lavori di chef.

• Il 70% dei nostri intervistati ritiene che le scuole di cucina non forniscano la formazione di chef di cui la città ha bisogno.
• Un responsabile del corso (ci ha detto che) "Tutti gli studenti hanno un lavoro prima di finire il corso, alcuni un anno prima." Ma gli chef e i ristoratori spesso non erano convinti dall'educazione culinaria nelle università. "
• C'è una critica diffusa nei confronti della formazione universitaria, così come avviene nei college - i corsi di ristorazione non includono alcuna esperienza lavorativa anche se possono durare fino a tre anni. Dopo aver completato i corsi, entrare a far parte del "mondo reale del lavoro" è uno shock per la maggior parte dei laureati.
• A Londra, le scuole di ristorazione tendono ad essere invisibili ai giovani e mancano di specializzazione. Una scuola di cucina spicca: il Westminster Kingsway College. La maggior parte degli chef intervistati potrebbe nominare uno o due college.

I datori di lavoro e i gestori dei corsi universitari concordano su un altro punto: la maggior parte delle scuole di ristorazione oggi non è in grado di insegnare alcune delle qualità richieste per essere un buon chef. "I corsi non insegnano facilmente la sete di apprendimento, l'estro, il lavoro di squadra, l'imprenditorialità, che tutte le nostre interviste hanno concordato essere le competenze che fanno un buon chef, Risposte da 28 interviste di ricerca (dal rapporto Kitchen Talent).

In sintesi,

• Londra ha una buona offerta di corsi di catering, compresi alcuni dei migliori del paese, ma i college di catering hanno tassi di abbandono elevato.
• La maggior parte dei corsi non può fornire la gamma di abilità necessarie per prosperare come chef, come creatività e resilienza: queste sono meglio apprese sul posto di lavoro.

Questo esempio di buona pratica può ispirarti a cercare una panoramica diretta e onesta durante la valutazione del tuo settore, fornendo una piattaforma per discutere le sfide reali e le potenziali soluzioni e azioni con gli stakeholder. 

Come si effettua una stima basata sulla ponderazione di tutte le informazioni?

Dopo aver raccolto e presentato i dati è importante riflettere su di essi e interpretarli nel contesto dell'indicatore 5 EQAVET.

Domande da porre/ aspetti da considerare:

• Qual è il rapporto tra il numero di studenti con necessità di formazione sul posto di lavoro e la quantità di tirocini (brevi / part-time) e di stage (lunghi / full-time) offerti dalle aziende?
• Qual è il rapporto tra numero di laureati e offerte di lavoro?Is there a shortage or surplus (of VET supply)?
• Esistono differenze regionali (se si: quali?)
• Vi sono stati cambiamenti nel corso del tempo? (migliori o peggiori e perché?)
• Sono state prese delle misure? (Se si: quali e hanno funzionato?)

Domande simili possono essere d’ispirazione per voi e le altri parti interessate del vostro settore

Come aumentare la richiesta di IFP?

Il rapporto nazionale sul settore dell'ospitalità nel Regno Unito (vedi sotto) mostra ad esempio l'importanza delle iniziative guidate dai datori di lavoro e di altre iniziative per aumentare il numero di studenti.

Buona pratica. Il settore dell'ospitalità nel Regno Unito

Organismi settoriali come l'ospitalità del Regno Unito stanno ora conducendo una campagna per l'implementazione anticipata dei "livelli T" di ristorazione, in arrivo dal 2021; espandere il livello T per comprendere un'ospitalità più ampia, che era stata recentemente abbandonata; e garantire che vi sia un coinvolgimento diretto dell'industria nello sviluppo dei livelli di T. Inoltre, People1st sta attualmente promuovendo la qualità degli apprendistati nel settore dell'ospitalità e allineando altre competenze sul posto di lavoro e attività di istruzione professionale attraverso un consiglio strategico guidato dal datore di lavoro.

• Apprendistato: il settore è uno dei principali sostenitori degli apprendistati e li vede come un modo per nutrire i giovani talenti e fornire un percorso di carriera.
• Livelli di maturità: l'istruzione professionale ha un ruolo chiave da svolgere nello sviluppo della forza lavoro del futuro e di sostenere i livelli di maturità scientifica per aiutare l'apprendimento non accademico e fornire ai giovani le competenze per prepararli al lavoro.

Il consiglio per le competenze e la qualità dell'ospitalità di People1st riunisce il consiglio di pioniere dell'ospitalità e l'apprendistato nel settore dell'ospitalità (EQA) per formare un consiglio di qualità e competenze guidato dal datore di lavoro, che guiderà la qualità degli apprendistati, garantendo che rimangano adatti allo scopo, ma abbiano anche un interesse più ampio allineare altre competenze sul posto di lavoro e attività di istruzione professionale nel Regno Unito. Fondamentalmente, il consiglio riunisce i datori di lavoro e altre parti interessate, inclusi gli organi del settore e la rappresentanza dei fornitori di formazione.

Fonte: WP4 The National Report – UK - 2020

Le buone pratiche di cui sopra possono ispirarti su come fare campagne per più studenti e come riunire tutte le parti interessate e contribuire a migliorare il settore.

Buona pratica: come garantite di avere una panoramica dell'offerta:

• Il numero di posti educativi
• Il numero di studenti attuali
• Durata dei programmi e delle offerte educative
• La percentuale di studenti che cercano lavoro subito dopo il completamento
• Il profilo di età degli occupati e dei disoccupati attualmente
• Il numero di occupati e disoccupati nel settore
• Il numero di persone che potrebbero venire o andare in altri settori
• I regolamenti del numero di studenti istruiti (dal governo, settori, fornitori, sindacati ecc.)

Fonte: WP4 – National Reports, interviews and research

Un altro esempio è fornito dal Rapporto nazionale svedese che mostra alcune importanti tendenze che influenzano il panorama educativo:

Buona pratica: il settore elettricista svedese

VET Dynamics

Non solo il lavoro è soggetto a cambiamenti, ma anche l'istruzione. Questi sviluppi sono stati citati dagli intervistati come rilevanti.

• Diminuzione del numero di studenti El + E
• Terzo anno di specializzazione: Automazione, Dati
• Carenza di insegnanti (invecchiamento / pensionamento dei "baby boomer")
• Sviluppo ETG (numeri in crescita ma non solo risposte positive)
• Sviluppo SeQF (che mostra le lacune nell'offerta di IFP)
• Crescente impegno nel settore da parte delle politiche di IFP (ma anche troppo poco coinvolgimento delle singole aziende)

Fonte: WP4 National Report – Sweden 2020